「くろず屋」の黒酢の品質・開発等のご指導をいただいてる黒酢博士の研究をご紹介します。黒酢の成分とその効果・効能について、日々研究を重ねられています。

1946年、福島県生まれ。
東京理科大学理学部化学科卒業、昭和大学医学部薬理学助教授を経て、2002年より昭和大学保健医療学部教授、医学博士。

高脂血症、高血圧、高血糖、肥満など生活習慣病の危険因子に対する薬の作用について研究を続け、最近は漢方医学と生活習慣病について研究を行っている。

鹿児島のつぼ造り黒酢の健康増進効果に関して、1982年より動物モデル、最近では人を対象に研究を行い、数々の成果を発表している。

◆主な著書
「驚くべき酢の効用と健康法」（ 日本文芸社）
「酢の健康作り」（ 新星出版社）
「動脈硬化・成人病を防ぐ黒酢」（ ふるさと文庫）
「疲労と便秘の解消に黒酢＋ オリゴ糖」（ ふるさと文庫） 等

1.アミノ酸

JAS規格の約２倍の量の米麹と蒸し玄米を使用し１年以上の発酵・熟成期間を経て醸成された黒酢にはアミノ酸、有機酸、ミネラル、ビタミンなどが溶け込んでいます。黒酢のアミノ酸には、人の体内では合成されず、食事から摂らなければならない必須アミノ酸９種類のうち８種類(リジン、フェニルアラニン、スレオニン、ロイシン、イソロイシン、バリン、メチオニン、ヒスチジン) が含まれています。それ以外のアミノ酸も多量に含み合計１７種類が認められています。これらのアミノ酸はすべて体内でタンパク質になるL ? α ? アミノ酸です。

2.有機酸

黒酢には4.5% の有機酸が含まれています。そのほとんどが酢酸と乳酸です。その他にはコハク酸、クエン酸などをわずかに含んでいます。これらの有機酸は強い殺菌作用を示し、雑菌の増殖を防ぎます。また、食欲を刺激して食べ物の消化を助け、鉄やカルシウムの吸収を増やすとともに疲労物質の乳酸を除く働きがあります。

3.ミネラルとビタミン

ミネラルは微量で生体の生理機能を調節しています。黒酢には鉄やカルシウムの他にマグネシウム、亜鉛、マンガンなどが含まれています。また、生体内の代謝に必要なビタミンB1、B2などが含まれています。